Conservación de la savia de penco 'Mishque' mediante dióxido de cloro y control de temperatura
Palabras clave:
Agave americana, Bebida tradicional, Conservación de alimentos, Análisis sensorial, FermentaciónResumen
Este estudio investigó la conservación de la savia de penco "mishque", un producto ancestral ecuatoriano de corta vida útil. Se evaluó el efecto de tres dosis de Dioxipac (dióxido de cloro al 10%) y dos niveles de temperatura en la preservación de sus características físico-químicas y organolépticas. Utilizando un diseño completamente al azar con arreglo factorial, se analizaron parámetros como acidez, pH, sólidos solubles y densidad durante cuatro días. Los resultados indicaron que la dosis más baja de Dioxipac (0.1%) y la temperatura de refrigeración (5°C) fueron las condiciones óptimas para mantener las características originales del producto. Este método de conservación podría extender significativamente la vida útil del "mishque", preservando sus propiedades nutricionales y medicinales
Referencias
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